บริษัท Perfect Day Foods ซึ่งเป็น Start-up ในกลุ่ม Agri-Tech ผลิตไอศกรีมที่ทำจากนมภายในห้องแล็ป โดยสนนราคา 20 ดอลลาร์สหรัฐต่อ Pint และขายหมดภายใน 1 ชั่วโมง ซึ่งเป็นก้าวใหม่ของการแปรรูปอาหารที่ไม่ต้องใช้สัตว์และสามารถขายออกสู่ตลาดได้จริงด้วยความนิยมอย่างล้นหลาม
ภายใต้แนวคิด ‘น้อยแต่มาก’ ไอศกรีมยุคใหม่นี้เป็นแหล่งโปรตีนและของว่างรสเลิศสำหรับ Vegan ซึ่งปราศจากทั้ง Lactose และฮอร์โมนเนื่องจากไม่ได้มีการใช้สัตว์จริง ๆ ในกระบวนการผลิตแต่อย่างใด ทำให้ใช้พลังงาน ใช้น้ำน้อยกว่า ทั้งยังลดการสร้างก๊าซเรือนกระจกรวมถึงการใช้งานฟาร์มโรงงานอีกด้วย โดยผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากพืชอื่น ๆ อย่างถั่ว เนื่องจากให้คุณค่าทางสารอาหาร รสชาติ รวมถึงรสสัมผัสเดียวกับนมวัว
การผลิตในห้องแล็ปนี้เป็นการใช้ยีนส์หรือ DNA จากนมวัวมาเติมด้วยจุลินทรีย์จากธรรมชาติอย่างยีสต์เพื่อสร้างโปรตีนที่มาจากนมด้วยการหมัก เช่น Whey และ Casein ซึ่งวิธีนี้สามารถนำมาแปรรูป ชีส โยเกิร์ต หรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ ได้ด้วยเช่นกัน
การมาถึงของ Start-up ใหม่ ๆ ที่เข้าถึงความต้องการเฉพาะกลุ่มได้ดียิ่งขึ้นทำให้สามารถสร้างฐานลูกค้าที่รอการเติมเต็มความต้องการเหล่านั้นอยู่ ซึ่งในกรณีนี้มีทั้งเหล่า Vegan ผู้แพ้ Lactose หรือฮอร์โมนจากสัตว์ ซึ่งผลจากการขายสินค้าหมดอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งที่ยืนยันได้เป็นอย่างดี ดังนั้นรูปแบบของการแปรรูปอาหารอาจไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นในรูปแบบ Mass อีกต่อไปแต่สามารถเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะในขณะที่บางกรณีเป็นความจำเป็นและในบางกรณีเป็นความต้องการส่วนบุคคล
ที่มา:
Perfectdayfoods.com
Cnbc.com
